Pasta: impastate gli ingredienti indicati e lavorateli bene per ottenere una pasta liscia, poi lasciatela riposare protetta per 60 minuti.
Con la macchinetta tirate la pasta non troppo sottile, lasciatela asciugare senza seccarla eccessivamente.
Arrotolatela e ritagliate le pappardelle della larghezza desiderata. Stendetele su vassoi infarinati con la semola. Lasciate seccare.

Preparate il sugo: condite le melanzane a cubetti con poco olio, sale e basilico spezzettato. Ponetele in una placca da forno e infornate a 220° per 15/18 minuti, quindi sfornate.
In una padella rosolate in olio l’aglio, unite la passata e, dopo 10 minuti di cottura, i pomodorini, salate e cuocete per altri 15 minuti. Insaporite con basilico abbondante.
Lessate al dente in acqua salata  le pappardelle e, dopo averle scolate, conditele con le melanzane, il sugo di pomodoro,  altro basilico fresco spezzettato e la ricotta  grattugiata.

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