Preparazione

In una casseruola antiaderente sciogliete il burro. Allontanate dal calore e aggiungete un goccio di brodo e la farina mescolando con una frusta.
Diluite poi con il restante liquido. Ponete la casseruola sul fuoco a fiamma moderata e iniziate a cuocere la besciamella. Dopo i primi 10 minuti aggiungete tutto il pesce. Controllate di sale e pepe e fate addensare il composto.
Quando la besciamella risulterà soda, lasciatela intiepidire prima di aggiungere l’uovo, l’erba cipollina, i piselli e 2 cucchiai di grana grattugiato. 
Preparate delle palline che passerete nella farina, poi nell'albume sbattuto e infine nel pangrattato.
Friggete le polpette in olio bollente. Servitele con le verdure al vapore.

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