Preparazione

Pasta: sciogliete il lievito di birra in 100 g di acqua appena tiepida. Versate la farina in una ciotola, apritela a fontana e aggiungete il lievito sciolto. Iniziate a lavorare la pasta aggiungendo gradualmente acqua, fino ad ottenere un impasto elastico e morbido e incorporando anche il sale e l’olio. Preparate una palla, adagiatela in una ciotola, incidetela a croce, proteggetela con un canovaccio e lasciatela lievitare protetta per 60 minuti.
Trascorso tale tempo, rilavorate la pasta, poi dividetela in due pezzi e, con il mattarello, stendete due pizze. Ponetele nelle teglie unte d’olio. Ricopritele con un canovaccio e lasciatele lievitare per 10/15 minuti.
Distribuite  sulle pizze il pomodoro a pezzettoni, un filo d’olio, un pizzico di sale e infornate a 200° per circa 15/20 minuti. Sfornate velocemente le pizze e distribuite lo stracchino. Rimettete in forno e completate la cottura.
Mondate, lavate ed asciugate accuratamente la rucola. Prima di servire le pizze, ricopritele con la rucola sminuzzata con le mani.

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